Skład, właściwości oraz zastosowanie syropu z agawy

Syrop z agawy zwany inaczej nektarem z agawy produkowany jest przede wszystkim w Meksyku (https://www.bee.pl/9190-syrop-z-agawy). Wytwarzany jest z dwóch gatunków agawy: Agave tequilana i Agave salmiana. Obydwa gatunki zawierają dużą ilość węglowodanów. Na masową skalę zaczął być produkowany od 1990 roku.

Skład syropu z agawy

W skład syropu z agawy wchodzą przede wszystkim:

  • cukry proste – glukoza i fruktoza,
  • witamina K oraz niewielkie ilości witamin C i E,
  • składniki mineralne, głównie: żelazo, wapń, magnez i potas.

Proporcje glukozy i fruktozy w syropie zależą od gatunku agawy, z której syrop został wyprodukowany. Syrop z agawy tequilana zawiera do 60% fruktozy, 20% glukozy i pewną ilość sacharozy. Syrop wyprodukowany z agawy salmiana zawiera przede wszystkim sacharozę. Zróżnicowanie to widoczne jest również w składzie syropu produkowanego przez różnych producentów. 

Właściwości syropu z agawy

Obecnie w sprzedaży znajduje się syrop o konsystencji podobnej do miodu. Ma kolor brązowy o różnym odcieniu – od bardzo jasnego, do bardzo ciemnego. Ma delikatny, orzechowy smak. Wymienione cechy uzależnione są od producenta.

Ważną właściwością syropu z agawy jest niski indeks glikemiczny. Wynosi on od 15 do 30. Uzależniony jest on od ilości fruktozy w składzie syropu. Im więcej fruktozy w składzie, tym niższy jest indeks glikemiczny.

Kolejną, ważną właściwością syropu z agawy jest to, że dostarcza on mniej kalorii do organizmu niż cukier. 100 gram syropu z agawy zawiera około 310 kalorii, natomiast 100 gram cukru zawiera około 390 kalorii. Stosując syrop będziemy mogli użyć go mniej, a danie będzie tak samo słodkie. Ma on również niższy indeks glikemiczny od miodu.

Zastosowanie syropu z agawy

Syrop z agawy stosowany jest w kuchni jako zamiennik cukru, miodu lub syropu klonowego. Smak syropu wynika z jego koloru, i tak:

  • jasny ma łagodny (naturalny) smak najbardziej zbliżony do miodu. Stosowany jest do słodzenia delikatnych potraw,
  • nieco ciemniejszy, bursztynowy ma słodszy, bardziej wyraźny smak. Stosowany jest do potraw o wyraźniejszym smaku,
  • syrop ciemny jest najsłodszy i dodatkowo posiada karmelowy posmak. Najbardziej zbliżony jest do koloru i smaku syropu klonowego. Używa się go, aby nadać potrawom wyrazistego smaku.

Często służy do polania gofrów, naleśników, tostów czy płatków śniadaniowych, a także do sporządzania marynat do mięs czy sosów słodko-kwaśnych.

Z powodzeniem może być wykorzystany do słodzenia kawy czy herbaty. Ze względu na to, że łatwo rozpuszcza się w wodzie stosowany jest do słodzenia zimnych napojów. 

Używany jest również do pieczenia ciast. W tym wypadku należy zwrócić uwagę na to, że jest około 1,5 raza słodszy od cukru. W związku z tym należy dostosować jego ilość. Zamieniamy daną wagę cukru na 3/4 wagi syropu i odpowiednio zmniejszamy ilość mokrych składników.

Przyroda zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com